在四五千年前，当小麦沿着最早的丝绸之路，从西亚传入中国后，在时间的长河里，面食以其美味，逐渐超越黄河流域的本命食小米，成为黄河流域的主食，所以放眼整个西北地区，面食都是人们生活极为重要的一部分。

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北方人对面食的“崇拜”已深入骨髓，面食对于一个临夏人来说，是必不可少的，无论何时，临夏人几乎人人都是“面肚子”，不管吃什么，不吃两口小麦制品，都是不能算吃饱的。

临夏，不只有牛肉面！

临夏人的早晨，从一碗面开始，这句话不是说笑。

平凡的一天，在牛肉面的汤水中拉开了序幕，早上的头汤尤为鲜美，一碗地道的牛肉面，汤汁浓郁，面条劲道，辣子“尖窜”，这样一碗面端上桌来，一清二白三红四绿五黄

，让人忍不住的就想往嘴里送。

牛肉面馆也是夜归人的深夜食堂，当热闹的饭局散尽，觥筹交错之后，总想一个人去吃点什么，这时候的牛肉面，不仅安慰了自己的胃，也安慰了自己的灵魂。

河沿面

在临夏，这一碗面是代表家乡的；这一碗面是百吃不腻的；这一碗面是无论男女老少都最爱的。河沿面特别是对于每个远离故乡的游子都有乡愁情绪。他们怀念那一碗面里回荡的西北黄土高原的淳朴，黄河穿越而过的热情，还有那家乡人粗犷的性格！每当外出归来少不了吃一碗汤浓面稠、肉多而精瘦，既味美又累实，且已名扬千里，吃得你嘴上过瘾、心里舒服，所以第一名当之无愧！

搅团

临夏的老搅团，一般是浆水作配，绵软弹牙的搅团从锅里舀出，用勺背压窝，再浇上提前准备好的浆水酸汤，加上油泼辣子、蒜泥、咸菜，一口下去搅团光滑细腻，香辣酸爽，还有一股豆香萦绕口中，回味无穷。临夏花儿里唱的“油泼辣子油泼蒜，辣辣的吃上些搅团”，说的不正是这样吗？

盛夏里必吃的美味

清爽美味的凉面，一口下去，掺着回忆，和着深情，就是夏天的味道。

它配得了热夏，也能伴得了黑夜。临夏的凉面配上黄瓜丝、西红柿片和肉片调两勺油泼辣子、蒜汁儿、香醋，筋道爽口，实在是欢喜啊！

浆水面！是最能抚慰夏日的燥热。在临夏，浆水面是一种最简单最寻常的家常饭。浆水面好不好吃，全在浆水。做浆水，要先把菜在锅里煮一下，煮过的菜汤同时倒入浆水缸，加一些玉米面，促进发酵。面条可以用杂面、白面制作。配上韭菜、葱花、辣椒一炒，炝上浆水，浇面即可食用，酸辣清香，别有一番风味。临夏地地道道的一碗浆水面就呈现在你面前了！

临夏人普遍将凉拌臊子面称作“凉臊”。吃一次凉拌臊子面，就是一次舌尖上的享受，一次味蕾的满足，一次才下舌尖，又上心尖的味觉享受。

其实临夏的面食文化不止这些，酥脆的锅盔、耐久的干粮馍、甜软的糖酥馍……

它们连同面条、面点一起，溶于临夏人的日常，用不同的形态，不同的味道。

一颗小麦种子，从发芽到收割，从大地到餐桌，填饱了临夏人的肚腹，也喂养了临夏人的性格和精神。

在街头食肆煮沸的大锅前，在各色面食的碗盘交错间，在每个平凡家庭的厨房里，临夏人用面塑造着祖祖辈辈的生活。

来源：临夏文旅之声

关键词： 西北地区